A COMER SABROSO 300 5312829

Hablando de espaguetis no puedo descuidar a este punto el concepto italiano de "al dente" referido a la cocción de la pasta.
Muchas veces he pensado como se puede explicar algo tan efímero como el punto de cocción de unos espaguetis.
Sólo se me occurre la explicación que mi madre me daba cuando era pequeña y le preguntaba como se las arreglaba para acertar el punto justo de cocción de los espaguetis antes de escurrirlos. Explicaré un par de cosas que siempre me han servido a la hora de decidir si la pasta está "al dente":
1) Primera y sencilla comprobación visual: coge los espaguetis con un tenedor y levántalos a caballo del mismo. Si no caen de inmediato, es decir si se quedan a caballo, quiere decir que seguramente ya están cocidos.
2) Otra combrobación se puede hacer cogiendo el espagueti que se considera cocido, morderlo y mirar la sección. La pasta está "al dente" cuando ya no tiene en medio un puntito más claro, pero está fuerte al morderla y elástica al masticarla.
Estas, que parecen complejas comprobaciones, y hasta filosofía gastronómica, al final se trasforma en acción rutinaria para los amantes de la pasta.
De todas formas aconsejo a los principiantes de fiarse del tiempo de cocción que normalmente está indicado en los paquetes de pasta, esto almenos, hasta que tengan bastante práctica.
La pasta "al dente" es fuente inagotable para inventar nuevas recetas personales y originales: con verduras salteadas, pesto crudo, aliños ligeros a base de quesos frescos etc.. El tomate maduro y dulce es otro recurso que se utiliza mucho en Italia para preparar saludables, dietéticos y sencillos condimentos para espaguetis, óptima altenativa a los más consistentes y laboriosos ragús.

Tomado de:

http://lacocinadelcielo.blogspot.com/2008/04/la-autntica-pasta-tradicional-italiana_04.html

ENGLISH VERSION
Speaking of spaghetti can not neglect this point the Italian concept of "al dente" referring to the cooking of the pasta.
I have often thought as you can explain something as ephemeral as the point of cooking spaghetti.
In effect I can only explain that my mother gave me when I was little and would ask him how he managed to hit just the right amount of cooking the spaghetti before cooking is finished. Explain a few things that I always have used when deciding if the pasta is al dente:
1) First, simple visual check: Take the spaghetti with a fork and lift riding it. If you do not fall immediately, ie if they're riding, you probably mean that they are cooked.
2) Another combrobación can make picking the cooked spaghetti is considered, bite and watch the section. The pasta is "al dente" when there is a speck amid clearer, but the bite is strong and elastic to chew.
These, findings that seem complex and even cooking philosophy, the end turns into routine action for pasta lovers.
Anyway I advise beginners to trust the cooking time that is usually indicated on the packages of pasta, this at least until they have enough practice.
The pasta al dente is the inexhaustible source to invent new and original personal recipes: with sauteed vegetables, pesto oil, light dressings made with cheese, fresh etc. .. The sweet ripe tomato is another resource that is widely used in Italy to prepare healthy, simple dietary and spaghetti seasoning, excellent altenativa the most consistent and hardworking Ragusa.

Tomado de:

http://lacocinadelcielo.blogspot.com/2008/04/la-autntica-pasta-tradicional-italiana_04.html